|
|
Tompoes Van Zalm Met Bieslook-botersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram zalmfilet
- 2 eetl. olijfolie
- 4 plakjes bladerdeeg
- 1 ei, losgeklopt
- 4 takjes verse kervel, ter garnering
Voor de saus:
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 2,5 dl witte wijn
- 1 eetl. witte wijnazijn
- 60 ml slagroom
- 200 gr ongezouten boter, gekoeld, in blokjes
- 2 eetl. bieslook, fijngehakt
- zout en peper naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de zalm in dunne plakjes. Bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met olijfolie. Dek ze af en zet ze apart.
? Verwarm de oven voor op 220? C. Snijd de plakjes bladerdeeg in vier driehoekjes en prik er met een vork wat gaatjes in. Bestrijk de plakjes met losgeklopt ei. Bak ze vervolgens ca 20 min. in de oven gaar. Laat ze even afkoelen en snijd ze overdwars doormidden.
? Voor de saus: Doe de sjalotjes met wijn en azijn in een pan en kook alles tot de vloeistof bijna is verdampt (ca 15-20 min). Voeg de room toe en laat hem 2-3 min koken. Klop de boter er in blokjes door en roer goed. Voeg naar smaak zout en peper toe.
? Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak de plakjes zalm in porties, 10 sec aan elke kant: keer ze voorzichtig. Zet ze apart.
Leg op elk bord een driehoekje bladerdeeg. Leg er de plakjes zalm op en dek af met nog een plakje deeg. Klop het bieslook door de warme saus en schenk deze op het bord rond de tompoezen. Garneer ze elk met een takje kervel en serveer direct.
|
|
|